卤货用铁锅还是不锈钢锅?

卤货用不锈钢锅更合适，因为它耐腐蚀、易清洗，不会影响卤汁味道。铁锅容易生锈，还可能与卤料中的酸发生反应，影响口感和色泽。

对比

铁锅：铁锅导热快，适合猛火收汁，但容易生锈，卤汁长期接触会发黑，铁腥味重，清洗麻烦。用前需开养，保养不好会锈迹斑斑，影响卤货卖相。

不锈钢锅：不锈钢锅耐酸碱，卤汁不会变色，卤货色泽鲜亮。锅体光滑，卤料残渣一冲就掉，省时省力。导热均匀，卤制过程稳定，适合长时间炖煮。