白肉配红酒还是白酒好?

白肉配白酒更合适，白酒的酸度能提升鱼肉的鲜味，而红酒的单宁会让鱼肉发苦。

对比

白酒：白酒的清爽酸度能中和鱼肉的油腻感，特别是搭配清蒸或柠檬调味的鱼类时，酸味还能增强鱼肉的鲜甜。白酒的酒体较轻，不会掩盖食材的原味，反而让口感更平衡。比如雷司令或长相思这类白酒，搭配鳕鱼或鲈鱼时，能突出鱼肉的细腻。

红酒：红酒的单宁容易与鱼肉中的蛋白质发生反应，产生金属味或苦涩感，尤其不适合搭配清蒸或白灼的鱼类。如果选择红酒，最好选择单宁较轻的黑皮诺，搭配煎三文鱼等油脂较多的白肉，但效果仍不如白酒清爽。