面粉是便宜的粘度高还是贵的粘度高?

贵的面粉粘度更高，因为其蛋白质含量和加工工艺更精细，能形成更好的面筋网络。便宜的面粉蛋白质较低，粘度自然弱一些。

对比

贵的面粉：高筋面粉蛋白质含量在12克以上，加水后能形成强韧的面筋，适合做面包、披萨等需要弹性的食物。加工时经过精细筛选，杂质少，吸水性好，揉捏后面团更粘手，延展性强。

便宜的面粉：中筋或低筋面粉蛋白质在8-10克，面筋较弱，适合做包子、饺子等松软食物。加工简单，可能含有更多杂质，吸水后粘度较低，面团偏松散，揉捏时手感不粘稠。