井水与山泉水哪个酿酒好?

井水与山泉水酿酒各有优势，井水矿物质含量高，适合酿造醇厚型酒；山泉水清澈甘甜，适合酿造清香型酒。选择哪种取决于酿酒风格。

对比

井水：井水来自地下，富含多种矿物质，如钙、镁等，能增加酒的醇厚度和复杂度。井水温较低，发酵过程稳定，适合长时间陈酿。但井水可能含有较多杂质，需要严格过滤处理，否则会影响酒的风味。

山泉水：山泉水源自山间，经过岩石层层过滤，水质纯净，口感清甜，适合酿造淡雅清香的酒类。山泉水含氧量高，有助于酵母活跃，发酵速度快，能突出酒的原香。但矿物质较少，酒体可能不够丰满，需要搭配优质原料才能提升口感。