羊奶和牛奶哪个硬度高?

羊奶的硬度比牛奶低。羊奶的脂肪球更小，蛋白质结构更松散，整体质地更细腻顺滑，而牛奶的脂肪球较大，蛋白质结构更紧密，口感更浓稠。

对比

羊奶：羊奶的脂肪球直径约2微米，比牛奶的4微米小一半，这使得羊奶更容易被人体消化，质地更轻盈。羊奶中的酪蛋白含量较低，且以α-酪蛋白为主，这种蛋白质遇酸后形成的凝块更软，整体硬度较低，喝起来口感更柔和。

牛奶：牛奶的脂肪球较大，酪蛋白以β-酪蛋白为主，遇酸后形成的凝块更硬更结实。牛奶的固体含量更高，每100毫升含3.2克蛋白质，比羊奶的2.5克多，这使得牛奶质地更浓稠，硬度更高，喝起来更厚重。