餐饮毛利率越高好还是越低好?

餐饮毛利率并非越高越好，也不是越低越好，关键要看经营策略和定位。高端餐厅毛利率高，但销量低；平价餐厅毛利率低，但销量大。合理平衡才能盈利。

对比

高端餐厅：毛利率可达70以上，食材成本控制严格，主打精致菜品和体验。客流量小，客单价高，依赖回头客和品牌溢价。适合定位高端市场，但抗风险能力较弱，市场波动时容易受影响。

平价餐厅：毛利率一般在40以下，靠走量盈利。食材选择大众化，价格亲民，吸引大量顾客。翻台率高，客流量大，但竞争激烈，需要严格控制成本和运营效率。适合大众市场，利润薄但稳定。