轴承钢打菜刀好还是弹簧钢?

弹簧钢更适合做菜刀，因为它韧性好、不易崩口，能承受切割时的冲击力。轴承钢硬度高但韧性较差，容易在用力时出现缺口或断裂，日常使用不够安全。

对比

轴承钢：硬度可达60以上，锋利保持时间长，切菜时省力。缺点是韧性不足，遇到硬骨头或冻肉容易崩口，刀刃损坏后修复困难。长期使用后刀身可能变形，影响切菜效果。

弹簧钢：韧性出色，弯曲后能恢复原状，不易断裂。硬度适中，锋利度虽不如轴承钢持久，但日常切菜足够用。遇到硬物时刀刃不易受损，保养简单，适合家庭厨房频繁使用。