水果和蔬菜哪个含水量高?

水果的含水量普遍高于蔬菜，多数水果含水量达到85%以上，西瓜甚至高达90%。蔬菜虽然也含水，但叶菜类约80%，根茎类更低，土豆含水量只有70左右。水果水分更多，口感更清爽，适合直接补水。

对比

水果：水果含水量高，西瓜、草莓、橙子都超过85。水果水分充足，吃起来多汁解渴，夏天吃水果能快速补充水分。水果水分含量稳定，不同品种差异小，比如葡萄和梨都在90左右。水果生吃能保留全部水分，营养流失少。

蔬菜：蔬菜含水量稍低，生菜约95，但胡萝卜只有85。蔬菜水分分布不均，叶子部分水多，根部水少。蔬菜烹饪后水分会流失，炒菜时锅里的水就是蔬菜渗出来的。蔬菜需要煮或炒才能吃，过程中水分会减少，不如水果直接补水效果好。