老式大炮炒栗子是钢锅好还是铸铁锅好?

老式大炮炒栗子用铸铁锅更好，因为铸铁锅受热均匀，保温性强，栗子不容易炒焦，外壳也更容易炒裂。

对比

铸铁锅：铸铁锅厚重，导热慢但热力持久，能保持锅内温度稳定。炒栗子时火力容易控制，栗子受热均匀，外壳开裂率高，口感更香甜。锅体耐用，用多年后还能保持性能。

钢锅：钢锅轻便，导热快，但温度波动大。火力稍大就容易局部过热，导致栗子部分炒焦部分未熟。锅体较薄，保温性差，长时间使用后锅底容易变形，影响炒制效果。