海鲜用热水还是冷水泡?

海鲜泡发用冷水更合适，能保持肉质鲜嫩，营养流失少。热水会让海鲜快速变老，口感变柴，还容易破坏蛋白质结构。

对比

冷水泡发：冷水温度低，海鲜细胞吸水缓慢，肉质更紧实弹牙。冷水泡发时间较长，一般需要4-6小时，能充分让海鲜恢复原状，但不会过度膨胀，适合鲍鱼、海参等高档海鲜。泡发后海鲜味道更浓郁，烹饪后口感更好。

热水泡发：热水会让海鲜表面快速变熟，内部却可能没泡透，导致外烂内生。热水泡发只需1-2小时，但会让海鲜中的部分营养溶解在水里，肉质也会变松散。适合赶时间时用，但泡发后的海鲜鲜味会打折扣，适合做汤或炖菜。