粘火勺和面是硬点好还是软点好?

粘火勺和面软点好，这样做出来的饼皮更柔软，口感更好，也更容易熟透。

对比

硬面团：硬面团需要更长的揉制时间，成品口感偏干硬，容易开裂。烘烤时火候要求高，稍不注意就会外焦内生。硬面团保存时间较长，但吃起来不够松软，适合喜欢嚼劲的人。

软面团：软面团揉制时间短，成品柔软有弹性，外皮不易焦糊。烘烤时受热均匀，饼皮层次分明。软面团保存时间短，但吃起来更顺滑，适合喜欢松软口感的人。