重庆火锅和四川火锅哪个正宗?

重庆火锅更正宗，它起源于长江边的码头文化，以牛油为底料，麻辣鲜香，锅底厚重；四川火锅种类多，口味偏清淡，更注重食材多样性。

对比

重庆火锅：锅底用大量牛油熬制，花椒和辣椒比例高，麻味突出，煮菜前必先喝汤暖胃。毛肚、鸭肠等内脏是经典食材，蘸料只有香油和蒜泥，强调原味。辣度分6个等级，最辣能让人出汗流泪。

四川火锅：锅底用菜籽油，辣椒品种多，辣中带甜，汤底加中药提香。食材更丰富，包括海鲜、蔬菜等，蘸料可选腐乳、蚝油等10余种。辣度分3级，适合怕辣人群，讲究蘸料搭配。