合金钢刀片和碳钢刀片哪个好?

合金钢刀片更好，硬度高、耐磨性强，适合长期使用；碳钢刀片锋利但易生锈，需频繁保养。

对比

合金钢刀片：含铬、钼等金属元素，硬度可达60以上，耐腐蚀，适合切硬食材如肉类和骨头。使用次数多，刀刃不易卷曲，寿命约3-5年。缺点是价格较高，重新打磨需专业工具。

碳钢刀片：纯碳含量高，初始锋利度好，切菜手感轻快。缺点是易氧化生锈，需每次用后擦干涂油，潮湿环境易出现斑点。硬度稍低，长期使用可能变钝，寿命约1-2年。价格便宜，适合家庭日常轻量使用。