铁观音和凤凰单丛哪个发酵程度高?

凤凰单丛的发酵程度比铁观音高。铁观音属于半发酵茶，发酵程度大约30%-40%，而凤凰单丛的发酵程度能达到50%-60%，因此凤凰单丛的茶汤颜色更深，香气更浓郁，口感也更醇厚。

对比

铁观音：铁观音是乌龙茶中的代表，发酵程度适中，茶叶经过摇青、炒青等工艺后，保留了较多的清香和花果香。茶汤呈金黄色，口感清爽，带有兰花香，回甘明显。适合喜欢清淡口感的人，冲泡后香气持久，但滋味相对柔和。

凤凰单丛：凤凰单丛产自广东潮州，发酵程度较高，制作时摇青时间更长，茶叶氧化更充分。茶汤呈橙红色，香气高扬，带有蜜香、杏仁香等复杂香气，入口醇厚，回甘强烈。适合喜欢浓郁口感的人，耐泡性好，冲泡后茶味浓郁，层次感丰富。