炒锅用精铁好还是铸铁好?

炒锅选精铁还是铸铁，主要看你的烹饪习惯。精铁锅轻便、导热快，适合爆炒，新手用起来顺手；铸铁锅厚重、储热好，能均匀受热，适合炖煮和煎牛排，但需要保养。

对比

精铁锅：重量轻，单手翻炒不费力。开锅简单，用几次就自然不粘。适合中式快炒，比如炒青菜、煎蛋，火候掌握好食物不易焦。缺点是薄，长期用可能变形，锅底容易有热点。

铸铁锅：分量重，但加热后保温持久。炖肉、熬汤效果出色，受热均匀不会局部过热。表面粗糙，需要频繁涂油防锈，开锅步骤多。用久了会形成自然不粘层，但清洁要小心别刮花涂层。