火锅蘸料芝麻酱用油还是用水好?

火锅蘸料芝麻酱用油调更香浓顺滑，用水调容易稀薄寡淡。油能激发芝麻香气，让酱料更挂勺，口感更醇厚；水稀释后香味流失，还容易出水分离。

对比

油调芝麻酱：香油或花生油慢慢搅拌，酱料逐渐变稠，香气浓郁，拌菜时能均匀裹住食材，越吃越香。1勺酱配半勺油，搅拌3分钟就能达到理想状态。

水调芝麻酱：冷水或温水直接加入，酱料立刻变稀，芝麻香味变淡，放久了容易分层。1勺酱配1勺水，搅拌后质地稀薄，蘸菜时容易掉落，味道单薄。