猪肉是软边和硬边哪个要好些?

猪肉的软边和硬边各有优点，适合不同烹饪方式。软边肉质细嫩，适合快炒或炖煮，口感好；硬边筋膜多，耐炖煮，适合红烧或卤制，风味浓郁。选择哪种取决于个人口味和菜式需求。

对比

软边猪肉：肉质松软，脂肪分布均匀，烹饪时容易入味。适合做回锅肉、鱼香肉丝等家常菜，口感滑嫩，老少皆宜。缺点是炖煮时间过长容易变柴，不适合长时间加热。

硬边猪肉：筋膜较多，肉质紧实，耐炖煮。适合做红烧肉、卤肉等菜式，经过长时间炖煮后，筋膜软化，口感Q弹，汤汁浓郁。缺点是炒制时不易熟，需要预处理，否则口感偏硬。