铁锅刷干净后一擦还是黑咋回事?

铁锅刷干净后一擦还是黑，主要是因为锅表面有铁锈或食物残留的碳化物。铁锅长期接触水分或酸性食物容易生锈，形成黑色氧化铁。另外，炒菜时高温会让食物残渣碳化，附着在锅底，普通清洗很难彻底去除。

对比

铁锈：铁锅表面出现黑色斑块，摸起来粗糙不平。用钢丝刷用力擦能掉一些，但很快又会出现。这是因为铁与空气中的氧气反应生成氧化铁，颜色发黑。存放潮湿环境或长时间不用更容易出现这种情况。

碳化物：锅底有一层黑乎乎的东西，像油垢但更硬。洗洁精和普通刷子洗不掉，得用热水泡软再刮。这是食物残渣在高温下碳化形成的，炒菜时火太大、油太少容易产生。每次用完及时清洗能减少这种情况。