川菜和粤菜哪个更讲究?

川菜更讲究麻辣鲜香的层次变化，粤菜则注重食材原味和清鲜口感。两者各有侧重，川菜以调味复杂见长，粤菜以烹饪精细取胜。

对比

川菜：川菜讲究“一菜一格，百菜百味”，常用花椒、辣椒、豆瓣酱等调料，通过炒、烧、煮等手法打造复合味型。比如麻婆豆腐，既有麻辣的刺激，又有豆腐的嫩滑，层次分明。川菜调味比例精确，像回锅肉需要先煮后炒，每步火候都影响最终风味。

粤菜：粤菜讲究“不时不食”，追求食材新鲜，清蒸、白灼最能体现原味。比如清蒸石斑鱼，只用姜丝和葱提鲜，鱼肉鲜甜多汁。粤菜刀工精细，像切鱼片要薄如纸，确保受热均匀。调味清淡，突出食材本味，常用生抽、蚝油，避免掩盖食材特性。