前蹄和后蹄哪个好?

前蹄和后蹄各有优势。前蹄筋多肉厚，适合炖煮，口感Q弹；后蹄脂肪较少，肉质更嫩，适合红烧或卤制。选择哪种取决于烹饪方式和口味偏好。

对比

前蹄：前蹄活动量大，筋膜丰富，胶原蛋白含量高。炖煮后汤汁浓稠，蹄花软糯，适合做卤猪蹄或蹄花汤。一只猪的前蹄约重2斤，处理时需多煮1小时去腥。

后蹄：后蹄肌肉紧实，脂肪分布均匀，肉质更细腻。红烧后色泽红亮，入口即化，适合酱焖或烤制。后蹄重量约1.8斤，烹饪时间短20分钟，更适合快菜。