玉钢刀好还是青钢刀好用?

玉钢刀和青钢刀各有优势，玉钢刀锋利耐用，适合精细切割；青钢刀韧性更强，不易崩裂，适合重砍。选择取决于具体用途。

对比

玉钢刀：以高碳钢制成，硬度达到60以上，刀刃锋利持久，能轻松切开薄肉和蔬菜。刀身轻便，适合长时间精细操作，如切花或雕刻。缺点是韧性稍弱，遇到硬骨容易卷刃，保养需防锈。

青钢刀：含铬元素，硬度55左右，但韧性极佳，砍骨头或冻肉不易崩裂。刀身厚重，劈砍力道足，适合处理硬物。缺点是锋利度稍逊，需频繁磨刃，且重量较大，长时间使用容易疲劳。