大闸蟹冷冻保存还是先蒸熟保存?

大闸蟹冷冻保存和先蒸熟保存各有优劣。冷冻保存能保持蟹肉的新鲜口感，但解冻后肉质会变软，适合短期保存。蒸熟保存则方便储存，蟹肉紧实，但风味略有流失，适合长期保存。选择哪种方式取决于你的保存时间和食用需求。

对比

冷冻保存：将活蟹直接放入冰箱冷冻，蟹肉能较好保留原汁原味，解冻后蟹黄依然饱满。但冷冻过程会破坏蟹肉结构，解冻后肉质变散，口感不如新鲜。适合1个月内食用，反复冷冻会让蟹味变淡。

先蒸熟保存：蒸熟后冷却再冷冻，蟹肉紧实，不易散开，方便随时加热食用。但高温会让部分鲜味流失，蟹黄凝固后口感稍差。适合1-3个月保存，加热后风味更稳定，适合做蟹粉料理。