卤菜用煤气还是用电磁炉?

卤菜用煤气更合适，火力大且稳定，容易控制火候，适合长时间慢炖。电磁炉升温快，但火力较小，容易跳闸，不适合长时间大功率使用。

对比

煤气灶：火力强劲，能快速达到高温，适合卤菜需要的大火收汁和慢炖。燃气供应稳定，不会出现断电问题，适合商用或家庭频繁使用。缺点是燃气成本较高，需要通风良好，安全要求高。

电磁炉：操作简单，升温快，清洁方便，适合家庭偶尔使用。但功率有限，长时间炖煮容易过热保护，影响卤制效果。依赖电力，停电时无法使用，适合小批量或时间短的卤制需求。