披萨搓饼粉用粗还是细?

披萨搓饼粉用粗粉更合适，粗粉能增加饼底的酥脆口感，外皮更容易烤出焦香效果。细粉虽然容易揉匀，但烤后容易变硬，缺乏层次感。

对比

粗粉：粗粉颗粒较大，揉捏时能保留更多空气，烤制后饼底会形成酥脆的外壳和柔软的内里。粗粉吸水性适中，面团不易过湿，操作起来更顺手。适合喜欢厚实、有嚼劲口感的披萨，高温烘烤时能快速形成焦香脆皮。

细粉：细粉质地细腻，揉捏时面团容易变黏，操作难度稍大。烤制后饼底整体偏硬，缺乏粗粉那种外脆里软的对比。细粉吸水性强，面团若水量控制不好，容易导致披萨湿软，影响口感。适合薄脆型披萨，但整体风味层次不如粗粉丰富。