烫面饼软还是半烫面软?

烫面饼比半烫面饼更软。烫面饼用沸水和面，淀粉糊化充分，面团延展性好，成品松软有弹性。半烫面饼用温水或冷热水混合，淀粉部分糊化，口感介于软硬之间，不如烫面饼松软。

对比

烫面饼：沸水和面让淀粉完全糊化，面团黏性强，延展性好，擀制时不易回缩。成品饼皮薄而柔软，层次分明，咬下去有弹性，适合做春饼、荷叶饼等需要柔软口感的面食。冷却后仍保持柔软，不易变硬。

半烫面饼：温水或冷热水混合和面，淀粉部分糊化，面团筋性适中。成品饼皮稍硬，有嚼劲，外皮微脆，内里柔软。适合做家常烙饼，既有韧性又不失松软，放凉后外皮会变硬，但内里依然柔软。