五粮酒用小曲还是大曲好?

五粮酒用大曲更好。大曲采用高温制曲，微生物种类丰富，发酵过程中产生的风味物质更多，酒体更醇厚丰满。小曲发酵周期短，出酒率高，但风味相对单一。五粮酒讲究复合香型，大曲能更好地融合多种粮食的香气，品质更稳定。

对比

大曲：大曲以小麦、大麦为原料，制曲温度高达60摄氏度以上，微生物种类多达几百种。发酵周期长达90天，酒体中酯类、酸类物质含量高，入口绵甜，回味悠长。五粮酒使用大曲酿造，能形成浓郁的窖香和粮香，适合长期储存。

小曲：小曲多用米粉或米糠制作，制曲温度较低，微生物种类较少。发酵周期约30天，出酒率比大曲高20左右。酒体较清爽，但香味较淡，层次感不足。五粮酒若用小曲，香气不够持久，适合追求清淡口感的消费者。