拌饺子馅里面放鸡蛋清还是蛋黄?

拌饺子馅时放鸡蛋清更好，能让饺子馅更嫩滑，口感清爽，适合清淡口味。

对比

鸡蛋清：鸡蛋清含水量高，拌入馅料后能增加湿润度，让饺子馅更松软，吃起来不油腻。适合做素馅或海鲜馅，比如白菜虾仁馅。鸡蛋清还能让馅料颜色更清亮，卖相更好。

鸡蛋黄：鸡蛋黄脂肪含量高，拌入馅料后会让馅料更香浓，口感更厚重。适合做肉馅，比如猪肉韭菜馅。但蛋黄会让馅料颜色偏黄，吃起来稍显油腻，热量也更高。