墨鱼花切正面还是反面?

墨鱼花切正反面都可以，主要看烹饪方式和口感需求。切正面纹理更明显，适合爆炒；切反面口感更嫩，适合凉拌或煮汤。

对比

正面：墨鱼花切正面时，表面纹理清晰，炒制后口感偏脆，适合快火烹饪。切法简单，刀工要求低，家庭操作方便。成品外观有层次感，适合喜欢嚼劲的食客。

反面：切反面时，肉质更嫩滑，适合慢煮或凉拌。刀工需要更精细，否则容易散开。成品口感柔软，适合老人或小孩，但烹饪时间稍长。