复合磷酸盐和无磷保水剂用哪个?

复合磷酸盐和无磷保水剂各有优势，选择取决于具体需求。复合磷酸盐保水效果强，适合肉类加工，但过量使用可能影响健康。无磷保水剂更安全，符合健康趋势，但成本较高，保水效果略逊。

对比

复合磷酸盐：添加后能显著提升肉类持水能力，减少烹饪时的水分流失，使肉质更鲜嫩。用量控制在0.3%-0.5%即可见效，成本较低，适合大规模生产。但长期过量摄入可能增加身体负担，部分国家已限制使用。

无磷保水剂：以植物或天然成分为基础，安全性高，符合现代消费者对健康食品的需求。保水效果比磷酸盐低约10%-15%，但能改善肉质口感，适合高端产品。价格是磷酸盐的2-3倍，生产成本较高，但市场需求增长快。