餐馆用电磁炉和燃气灶哪个好?

餐馆用电磁炉和燃气灶各有优势。电磁炉加热快、干净环保，适合小型餐馆；燃气灶火力大、操作灵活，适合中式爆炒。选择时需考虑餐馆规模、菜品类型和成本预算。

对比

电磁炉：电磁炉利用电磁感应加热，升温速度快，能达到200度以上。它不产生明火，厨房温度低，油烟少，清洁方便。功率一般在2000瓦到3500瓦之间，适合煲汤、煎炸等需要精确控火的菜品。缺点是大功率电磁炉需要专用电路，电压不稳时会影响使用。

燃气灶：燃气灶通过燃烧天然气或液化气产生火焰，最高温度可达300度以上，火力调节范围广。适合爆炒、铁板烧等需要猛火的菜品。燃气灶初始投资低，但燃气费用每月可能几百到上千元。需要定期检查管道安全，使用不当有泄漏风险。