花椒红色和绿色哪个好?

花椒红色和绿色各有优势，选择主要看用途。红色花椒麻味更浓，适合炒菜、炖肉；绿色花椒香味清新，适合凉拌、提味。

对比

红色花椒：颜色深红，麻味强烈，香气持久。炒菜时放几颗，整道菜都会带出浓郁的麻香，尤其适合做麻辣火锅、红烧肉这类重口味菜肴。存放时间久，风味不易流失。

绿色花椒：颜色翠绿，清香扑鼻，麻味较轻。拌凉菜、蒸鱼时撒一点，能瞬间提升鲜味，不会掩盖食材本身的味道。新鲜度要求高，最好现买现用，放久了会变黄失香。