红汤和清汤哪个沸点高?

红汤的沸点比清汤高。红汤含有大量油脂和调味料，这些物质会提高液体的整体沸点。清汤成分简单，主要水，沸点接近100摄氏度。红汤的油脂层让热量传递变慢，需要更高温度才能沸腾。

对比

红汤：红汤含油量多，油脂覆盖表面，热量散失慢。沸腾时温度能达到105摄氏度以上。油脂让水分子更难汽化，必须持续加热才能达到沸腾状态。火锅店的红汤锅底煮开后表面浮着一层红油，温度计显示确实比开水高。

清汤：清汤几乎不含油脂，水分子自由活动。标准大气压下，100摄氏度就会沸腾。家庭煮清汤时，水面冒大泡就表示开了，温度计显示刚好100摄氏度。清汤受热均匀，不需要额外温度就能达到沸腾状态。