炒锅用铁锅好还是用不锈钢好?

铁锅适合爆炒和煎炸，能快速均匀导热，适合中式快炒；不锈钢锅耐腐蚀易清洁，适合炖煮和煮汤，适合日常使用。选择主要看烹饪习惯和需求。

对比

铁锅：铁锅重量较重，预热快，适合大火爆炒，能锁住食物水分，炒出的菜更香。使用后需要及时擦干防锈，保养稍麻烦。价格实惠，能用很多年，适合喜欢传统炒菜方式的人。

不锈钢锅：不锈钢锅轻便，表面光滑不粘油，清洗方便，适合煮汤、炖菜。导热较慢，但保温效果好，适合长时间烹饪。价格稍高，不会生锈，适合现代厨房和忙碌生活。