桂花蜜用干桂花还是新鲜的桂花?

做桂花蜜用干桂花更好，因为干桂花的香气更浓郁，容易释放出香味，而且保存时间长，随时能用。新鲜桂花水分多，容易变质，还可能带细菌，影响蜜的质量。

对比

干桂花：干桂花经过晾晒，香气被浓缩，泡蜜时香味慢慢渗入蜂蜜，味道更醇厚。干桂花水分少，不会稀释蜂蜜，保质期长达1年，方便储存。使用时只需简单清洗，直接泡就行，操作简单。

新鲜桂花：新鲜桂花水分足，泡蜜后容易发酵，导致蜂蜜变酸，保存时间短，最多放1个月。它的香味较淡，泡出的蜜味道不够浓郁，还可能残留杂质，需要仔细清洗，麻烦又费时。