藕选长的还是短的?

选短藕更合适，短藕口感更脆嫩，适合炒菜或凉拌；长藕淀粉含量高，适合炖汤或做糯米藕。

对比

短藕：节间距离短，外皮颜色偏白，肉质紧实，水分足，炒制后爽脆，凉拌时清甜不涩。适合快炒、凉拌，烹饪时间短，10分钟左右就能熟透。

长藕：节间距离长，外皮颜色偏黄，肉质松软，淀粉多，炖煮后软糯，适合做汤或甜品，需要炖煮30分钟以上才能入味。