腌咸鱼是晒干好还是晾干好?

腌咸鱼晒干比晾干更好，晒干能快速脱水，鱼肉紧实不易变质，保存时间更长。

对比

晒干：晒干利用阳光直接照射，水分蒸发快，鱼肉表面形成硬壳，内部锁住咸味，肉质更紧实。一般3天左右就能完成，适合大量制作，能保存半年以上。

晾干：晾干在阴凉通风处进行，水分蒸发慢，鱼肉较软，容易滋生细菌。需要5-7天，保存时间较短，约2-3个月，适合小批量制作。