平底锅好还是铁锅好?

平底锅适合煎蛋、烙饼等需要均匀受热的食物，操作方便；铁锅适合爆炒、炖煮，能锁住食物香味，但需要保养。

对比

平底锅：锅底平坦，受热均匀，新手也能轻松掌握。煎蛋时蛋黄不容易散，烙饼时外皮酥脆。重量轻，单手翻炒不费力，清洁简单，用抹布一擦就干净。缺点是高温下容易变形，不适合猛火爆炒。

铁锅：厚重耐用，传热快，猛火炒菜香味十足。炖肉时能保持汤汁浓郁，用得越久越不粘。需要开锅保养，每次用后得擦油防锈。重量大，老人单手操作困难，新手可能觉得累手。