泡菜放在保鲜还是速冻?

泡菜建议放在保鲜层保存，温度控制在4℃左右，能保持脆爽口感和发酵活性。速冻会破坏细胞结构，解冻后变软，风味流失。

对比

保鲜层：泡菜在保鲜层能缓慢发酵，乳酸菌持续作用，脆度保持得更好，存放时间约1-2周。适合短期食用，随时取用方便，但需注意密封防串味。

速冻：速冻能延长保存时间至3个月以上，但急冻会让冰晶刺破细胞，解冻后出水严重，口感变绵，酸味变淡。适合长期囤货，但风味和口感打折明显。