老茶油好用还是新茶油好用?

老茶油更好用，因为它经过长时间沉淀，杂质少，颜色清澈，炒菜时油烟少，味道更香。新茶油虽然新鲜，但杂质较多，烟点低，容易发烟，影响口感。

对比

老茶油：存放2年以上的茶油，水分和挥发物基本挥发完毕，酸价低，稳定性好。高温烹饪时油烟少，食物不易焦糊，保存时间长达5年以上。适合煎炸爆炒，香味浓郁。

新茶油：当年压榨的茶油，含有较多水分和杂质，烟点约180度，加热时容易冒烟，产生刺鼻味。酸价较高，长期存放易氧化变质，适合凉拌或低温烹饪，香味较淡。