酿白酒生料好还是熟料好?

酿白酒用生料更好，生料直接发酵保留更多天然风味，操作简单省燃料；熟料需要高温蒸煮，费时费工还可能损失部分香气。

对比

生料：生料酿酒不经过蒸煮，直接加水发酵，节省燃料和设备，操作简单快捷。发酵过程中原料的天然香气和营养成分保留完整，酒体口感更醇厚。适合家庭小批量制作，出酒率稳定，每100斤原料能出50斤以上白酒。

熟料：熟料需要高温蒸煮，淀粉糊化后更易发酵，但蒸煮过程消耗大量燃料和时间。高温可能导致部分香气物质挥发，酒体风味相对单一。适合大规模工业化生产，每100斤原料出酒率约45斤，口感偏淡，需要后期勾调提升风味。