稻谷酿酒固态还是液态?

稻谷酿酒既可以用固态法，也可以用液态法。固态法是稻谷蒸煮后直接加入酒曲发酵，酒体更香浓；液态法是将稻谷糖化后加水发酵，产量更高，口感更清爽。

对比

固态法：稻谷经过蒸煮保持完整颗粒，加入酒曲后在固态环境下发酵。发酵时间约30天，温度控制在25度左右。这种方法能保留稻谷的天然香气，酒体醇厚，酒精度一般在50度以上。适合喜欢传统风味的人，但出酒率较低，每100公斤稻谷只能出30公斤酒。

液态法：稻谷粉碎后加水糖化，再转入液态罐发酵。发酵期7天左右，温度保持在30度。这种方法出酒率高，每100公斤稻谷能出80公斤酒，酒精度40度左右。口感清爽，但风味较单一，适合大批量生产。