猪油和黄油哪个更耐高温?

猪油比黄油更耐高温。猪油的烟点约为200摄氏度，而黄油只有150摄氏度左右。高温下猪油不易产生有害物质，适合煎炸，黄油则容易焦糊。

对比

猪油：猪油是从猪脂肪中提炼的油脂，稳定性强，加热后不易分解。它适合快炒、煎炸，比如炸油条或炒菜，能保持食物酥脆。猪油冷却后变白，可长期保存，价格也较实惠。

黄油：黄油由牛奶制成，含有水分和乳固体，加热时容易冒泡、焦化。烟点低，仅适合低温烹饪，如煎蛋或涂抹面包。黄油风味浓郁，但高温下会产生苦味，不适合反复使用。