蒸猪膀是前膀好还是后膀好?

蒸猪膀选前膀更好，前膀肉质较嫩，肥瘦分布均匀，蒸出来口感软糯多汁，适合喜欢细腻口感的人。后膀肉质稍紧实，脂肪含量高，蒸制后容易显得油腻，适合喜欢浓郁风味的人。

对比

前膀：前膀部位靠近猪的前腿，运动量较小，肉质细嫩，筋膜少，蒸制后容易入口。肥瘦比例适中，大约3分肥7分瘦，蒸出来油润但不腻，适合清蒸或蘸酱吃，老人小孩都容易消化。

后膀：后膀靠近猪的后腿，运动量较大，肉质紧实有嚼劲，脂肪层较厚，大约5分肥5分瘦。蒸制时需要更长时间才能软烂，成品风味浓郁，但有些人会觉得偏油腻，更适合喜欢重口味的人。