煎锅带盖好还是不盖好?

煎锅带盖好，能加快烹饪速度，保持水分，让食物更嫩。不盖则适合煎炸，让表面更脆。

对比

煎锅带盖：盖子能锁住蒸汽，缩短烹饪时间约三分之一，适合炖煮蔬菜或肉类，防止水分流失，食物不会变干。同时，盖子还能让热量均匀分布，避免局部过热烧焦。清洗时盖子需要单独处理，增加一点工作量。

煎锅不盖：不盖锅能让水分快速蒸发，适合煎牛排或煎饺，让表面形成金黄酥脆的口感。操作更灵活，随时可以翻动食物观察状态。但烹饪时间会延长，水分流失多，食物容易变干，需要频繁翻面防止粘锅。