猪蹄怎么选前蹄和后蹄哪个好?

前蹄筋多肉少，适合炖汤或卤制，口感Q弹；后蹄肉多筋少，适合红烧或酱烧，肉质更软烂。根据烹饪方式选择即可。

对比

前蹄：前蹄活动频繁，筋膜发达，胶原蛋白含量高，炖煮后汤汁浓稠，口感劲道。适合长时间慢炖，比如黄豆猪蹄汤或卤猪蹄，能充分释放胶质，让汤底更粘稠。前蹄价格通常比后蹄便宜5到10元，性价比高。

后蹄：后蹄肌肉丰厚，脂肪分布均匀，肉质细嫩，适合快炒或红烧。比如红烧猪蹄，后蹄更容易炖得软烂入味，肥而不腻。后蹄个头较大，一只约500克，适合家庭聚餐食用，但价格比前蹄贵一些。