热干面用湿面还是干面?

热干面应该用湿面制作。湿面经过煮熟后拌上芝麻酱等调料，口感筋道爽滑，能更好地吸收酱料味道。干面质地较硬，直接拌制会影响口感，需要额外煮制，反而失去热干面的特色。

对比

湿面：湿面是预先煮熟的面条，含水量高，质地柔软有弹性。拌料时能快速吸收芝麻酱、辣椒油等调味，让每根面条都裹满酱汁。吃的时候口感顺滑，不会干噎，适合直接拌制即食。武汉本地早餐店常用这种面条，制作效率高，顾客等待时间短。

干面：干面是未经煮熟的生面条，质地硬实。使用前需要先煮熟，再过冷水沥干，步骤繁琐。煮制时间不好掌握，容易过软或过硬。拌料时吸酱速度慢，容易结块，影响整体风味。家庭制作偶尔会用，但专业店铺很少选择。