腌菜应该用陶瓷还是土陶?

腌菜用陶瓷或土陶都可以，但土陶更适合长期发酵。土陶材质透气性好，能帮助乳酸菌更好地生长，让腌菜风味更足。陶瓷密封性强，适合短期存放或喜欢清爽口感的人。选择时可以根据腌菜种类和存放时间决定。

对比

土陶：土陶罐壁厚实，有微小孔隙，能内外透气。这种特性让腌菜在发酵时不会缺氧，乳酸菌活跃，腌出的菜酸脆可口。土陶还能吸收多余水分，防止腌菜过咸。用土陶腌白菜、萝卜等传统菜，风味更地道，存放半年以上也不易变质。

陶瓷：陶瓷罐表面光滑，密封性好，空气不容易进入。腌菜时发酵速度较慢，适合喜欢清淡口味的人。陶瓷易清洗，不会残留异味，腌黄瓜、豆角等短期菜很方便。但存放时间超过3个月，容易出现发软或变味的情况。