做饭先加油还是先加水?

做饭时，先加油还是先加水取决于烹饪方式。炒菜需要先热油，锁住食材水分；炖煮则需先加水，让食材软烂。

对比

先加油：热油能快速激发食材香味，形成焦香外皮。比如炒青菜，油温升高后下锅，3秒内就能让叶片变脆，颜色更鲜亮。油还能防止粘锅，让翻炒更顺畅。适合快炒、煎炸等需要高温锁鲜的做法。

先加水：水能均匀传递热量，适合慢炖食材。比如煮汤，冷水下锅能让肉块受热均匀，血水慢慢析出，汤汁更清澈。加水还能控制火候，避免食材焦糊。适合煲汤、焖煮等需要长时间加热的做法。