蒸鱼用陶瓷碟好还是不锈钢好呢?

蒸鱼用陶瓷碟更好，因为陶瓷导热均匀，能保持鱼肉鲜嫩，而且不会影响味道。不锈钢导热快，容易导致鱼肉局部过老，还可能让金属味渗入鱼肉。

对比

陶瓷碟：陶瓷材质加热慢但保温好，能慢慢让鱼肉熟透，肉质更嫩。表面光滑不粘鱼，清洗方便，还能锁住鱼的鲜味。适合长时间蒸制，鱼肉不易老。

不锈钢碟：不锈钢导热快，蒸汽温度高时容易让鱼皮变老，鱼肉口感变柴。金属表面可能让鱼带点铁腥味，尤其蒸时间长的鱼更明显。适合快速蒸短小的鱼。