厨师用铁锅还是不锈钢锅?

厨师用铁锅还是不锈钢锅，主要看烹饪需求。铁锅适合炒菜、煎炸，能锁住食物香味，适合中式爆炒。不锈钢锅适合煮汤、炖菜，耐腐蚀易清洁，适合西式烹饪。

对比

铁锅：铁锅导热快，受热均匀，能让肉类快速锁住汁水，炒出的蔬菜更香。使用时需要保养，避免生锈，但用得越久越顺手，适合家庭日常炒菜。

不锈钢锅：不锈钢锅材质稳定，不会与食物反应，煮汤炖菜时能保持原味，清洁方便，不粘食物。适合长时间炖煮，但炒菜时容易粘锅，不适合大火快炒。